Влияние железа на здоровье - альтернативный взгляд

По мнению автора книги "Клетка на диете" Джозефа Меркола железо в умеренных количествах действительно необходимо для здоровья, но вот его переизбыток - вовсе нет. По сути, высокий уровень железа - это серьезная угроза для всего организма. Я понимаю, пишет автор, что сложно изменить взгляд на такое важное питательное вещество, как железо, особенно если Вы слышали - в поликлинике или по телевизору, - что его потребление должно быть достаточно высоким.

Исследования показали: высокий уровень железа способен нанести непоправимый вред органам, тканям и суставам. Избыток железа увеличивает риск рака, сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти.

Объяснение кроется в метаболических процессах. Всему причиной Ваши митохондрии. Ведь слишком высокий уровень железа способен нанести вред митохондриям. Одним из естественных продуктов дыхания митохондрий является перекись водорода, которая вырабатывается в Вашем организме как нормальная составляющая генерации АТФ, необходима для регуляции различных метаболических путей.

Проблемы начинают возникать при слишком высоком уровне железа. В ходе процесса, который называется «реакция Фентона», лишнее железо выступает в роли катализатора, превращая относительно безвредную перекись водорода в гидроксильные свободные радикалы (ОН"). Гидроксильные свободные радикалы уничтожают ДНК митохондрий, протеины и мембраны.

Кроме того, они увеличивают воспаления, провоцируя всевозможные хронические заболевания. Хорошая новость состоит в том, что избыток железа легко определить и легко вылечить. Все, что нужно, - просто сдать кровь на ферритин.

Ферритин - содержащийся в клетках белок, который хранит железо и высвобождает его с учетом потребностей организма. Это мощный показатель количества накопленного в Вашем теле железа и единственно точный и надежный индикатор его переизбытка.

Уровень железа во многом зависит от пола и возраста

Тот факт, что женщины каждый месяц теряют железо в течение примерно 30 лет, - важный фактор, объясняющий, почему женщины в среднем живут дольше мужчин. Мужской организм просто не умеет избавляться от лишнего железа, поэтому его уровень всегда выше, чем у женщин в период пременопаузы. Кроме менструации, у организма нет других механизмов очищения от значительной доли железа.

После менопаузы женщины утрачивают эту важную особенность. Лишь около 1 мг железа выделяется с потом и отмершими клетками кожи, и еще меньше - при естественных кровотечениях в ЖКТ, в то время как средний объем железа, усвояемого с пищей, составляет 1-2 мг. Вот почему, чем старше Вы становитесь, тем важнее отслеживать и снижать уровень железа.

Помимо повреждения митохондрий и способствования генетическим мутациям, избыток железа может негативно сказаться на Вашем здоровье следующими способами. Рост патогенной среды. Железо способствует росту, поэтому чтобы поддерживать нормальный процесс роста, дети должны потреблять достаточное количество этого минерала. Но переизбыток железа в организме усиливает рост патогенных бактерий, грибков и простейших, способных навредить Вашему здоровью.

Ожирение и железо

Увеличение потребления железа за последние 70 лет - начиная с обогащения пищи - совпадает с ростом числа людей, страдающих лишним весом. Помните, железо - фактор роста. Так же, как низкий уровень железа у беременных ассоциируется с низким весом новорожденных, так повышенный уровень железа связан с набором лишних килограммов.

Ученые выяснили, что полные люди склонны к увеличению уровня ферритина. Крупное эпидемиологическое исследование, в котором принимали участие взрослые мужчины из Кореи, показало, что умеренно повышенный уровень ферритина в сыворотке крови способствует набору веса и ожирению (иногда даже серьезному) в будущем.

Считается, что железо влияет на уровень глюкозы и инсулина, а также существует связь между уровнем ферритина в крови и диабетом второго типа. У мужчин с высоким уровнем железа в крови риск развития диабета второго типа был в 2,4 раза выше, чем у мужчин с низким уровнем железа.

Донорство крови также является эффективным способом предотвращения диабета. У постоянных доноров наблюдается повышенная чувствительность к инсулину, а риск развития диабета относительно низок.

Сердечно-сосудистые заболевания

Исследования показали, что у доноров крови риск сердечного приступа или инсульта на 50 % ниже. Железо может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний, так как оно участвует в окислении ЛПНП и повреждении эндотелиальных клеток. Оба процесса приводят к атеросклерозу.

Еще в 1980-х годах исследователи предположили, что гендерное различие уровня железа в крови является причиной высокой распространенности болезней сердца среди мужчин. Патологоанатом доктор Джером Салливан первым опубликовал статью в журнале The Lancet под названием «Железо. Риск сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин и женщин».

Кроме того, все то же исследование показало, что риск болезней сердца у женщин возрастает после менопаузы или удаления матки, т. е. когда организм перестает избавляться от железа каждый месяц с помощью менструации.

Нейродегенеративные заболевания

К таким заболеваниям относится болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и БАС. Мозг нуждается в кислороде больше, чем какой-либо другой орган. Доставка кислорода осуществляется главным образом с помощью железа. Но, как и во всем теле, избыток железа в мозге может нанести вред.

Высокие концентрации железа были обнаружены в бляшках кровеносных сосудов мозга у пациентов, страдающих болезнью Альцгеймера. Исследование 2014 года показало, что повышенный уровень ферритина в спинномозговой жидкости способствует переходу легкого когнитивного нарушения в болезнь Альцгеймера.

Высокий уровень железа в мозге также связан с тяжелыми формами когнитивных нарушений. Окислительный стресс и возникающие в его результате воспаления - механизмы, которые задействованы в процессе разрушения функции мозга.

Злокачественные опухоли

Избыток железа способствует возникновению рака, так как выработка лишних гидроксильных свободных радикалов ОН" приводит к повреждению ДНК митохондрий. Повышение уровня ферритина в сыворотке крови наблюдается у пациентов с разными формами рака, включая рак поджелудочной железы, молочных желез, меланому, гипернефрому и болезнь Ходжкина.

Анализ научного исследования состояния здоровья и питания населения показал связь между питанием, уровнем железа в организме и риском рака толстого кишечника. Уровень железа также связан с полипами и предраковыми повреждениями в толстом кишечнике.

Вот почему потребление красного мяса повышает риск развития колоректального рака. Избыток железа провоцирует воспаления, которые впоследствии приводят к повреждениям слизистой оболочки. Считается, что пищевые волокна могут предотвратить данные процессы, так как волокно связывается с железом и помогает вывести его из организма через пищеварительный тракт.

Существуют данные, что избыток железа также способствует развитию рака печени. Дополнительным подтверждением связи онкологических заболеваний и избытка железа служит тот факт, у что регулярных доноров крови риск развития рака довольно низок. Рандомизированное исследование показало, что заборы крови снижают риск онкологических заболеваний примерно на 37 %.

Симптомы избытка железа в организме

К сожалению, уровень железа, достаточный для того, чтобы навредить Вашему здоровью, не имеет мгновенных проявлений. Но если повышение сохраняется в течение долгого времени, могут возникнуть следующие симптомы:

• боль в суставах;
• бронзовый или серый цвет кожи («бронзовый диабет»);
• нерегулярное сердцебиение;
• быстрая утомляемость;
• боли в животе;
• фибрилляция сердца;
• спутанность сознания.

Уровни ферритина

• Мужчины: 20—200 нг/мл
• Женщины: 15—150 нг/мл

Как Вы успели заметить, нормированная область значений достаточно широка, но рамки, которые можно считать «здоровыми», не отражают оптимального уровня. Это напоминает наше отношение к концентрации витамина Д: почти весь XX век уровень витамина Д ниже 20 нг/мл считался дефицитом, но современные научные исследования показали, что для поддержания здоровья концентрация витамина должна быть не менее 40 нг/мл.

Здоровые границы уровня ферритина составляют от 20 до 80 нг/мл. Ниже 20 - это дефицит железа, выше 80 - его переизбыток. У женщины репродуктивного возраста средняя концентрация ферритина в крови - 35 нг/мл, а у мужчин - 150 нг/мл. Уровень ферритина может быть очень высок. В своей практике я сталкивался с концентрацией больше 1 000, но в любом случае показатель выше 80 говорит о наличии серьезных проблем. 

Самый безопасный, эффективный и не дорогой способ избавиться от лишнего железа - это сдать кровь. Донорство - это самый простой способ избавиться от лишнего железа в крови и одновременно помочь другим. Один забор крови снижает уровень ферритина на 30-50 нг/мл.

Можно сокращать объем всасываемого железа следующими способами:

• пейте черный чай, который тормозит всасывание железа на 95 % (чего нельзя сказать о зеленом, белом или травяных чаях);
• принимайте кальций. Кальций тормозит всасывание железа. Если Вы принимаете кальциевые добавки, лучше делать это во время приема пищи, богатой железом;
• пейте красное вино, которое тормозит всасывание примерно 65% железа из пищи;
• пейте кофе, который оказывает схожий с черным чаем эффект. Он существенно влияет на процессы торможения всасывания железа из пищи;

Вы должны быть уверены, что не потребляете и не абсорбируете в кровь нездоровый объем железа. Сделать это можно двумя способами.

Исключите факторы, повышающие всасывание железа:

• не готовьте пищу в железных кастрюлях или мисках, так как небольшое количество железа проникает в пищу, которую Вы в ней готовите. Еще больше железа из посуды впитывается в пищу при приготовлении кислых продуктов, например томатного соуса;
• не ешьте продукты, подвергавшиеся промышленной переработке, например хлопья и белый хлеб, насыщенный железом. Железо, которое используется при производстве продуктов, - это низкокачественное неорганическое железо, похожее на ржавчину. Оно намного опаснее, чем природная гемовая форма железа (т. е. «кровяное» железо), присутствующая в мясе;
• не пейте ключевую воду, богатую железом. Главным фактором минимизации уровня железа в питьевой воде является использование соответствующего очистителя и/или фильтра с обратным осмосом; не принимайте множество разнообразных витаминов и минеральных добавок, которые содержат железо. Обращайте внимание на состав и дозировки;
• не принимайте витамин С и обогащенные соки во время еды, так как это усиливает абсорбцию. Даже обыкновенные томаты и говядина на обед могут ускорить всасывание;
• не увлекайтесь животным белком. Большинство из нас потребляют слишком много белка - больше, чем требуется организму. Избыток превращается в глюкозу и хранится в организме в виде жира. Еще одной опасностью потребления мяса в неограниченных количествах является то, что оно содержит гемовую форму железа.
• не употребляйте алкоголь, так как он повышает всасывание любых присутствующих в Вашем рационе продуктов. Например, если вы выпьете мартини и съедите кусок жареного мяса, Ваш организм абсорбирует куда больше железа, чем необходимо для здоровья.
• устраивайте себе голодные дни. Это увеличивает выработку гепсидина - гормона, который сокращает всасывание железа из пищи;
• регулярно занимайтесь физическими упражнениями, так как это меняет способ всасывания железа организмом, снижая общее всасывание.